ジェニー牛山著
元気が出る「美・健・食」
ジェニー牛山の美と食の四季

自然のリズムと四季の恵みを、いただきます！

私たちの心と体を育み癒してくれる自然の恵みを、豊かな感性でつづる四季折々のエッセイ、そして「かんたん、おいしい、カラダにいい」春夏秋冬・朝昼晩２４種の即効レシピと１１種の健康ジュースを紹介！
　あなたの心もからだも元気になる、美と食のヒントいっぱいの本。

【目次より】
プロローグ　
……春の章……………………
● 早春の庭にて●「滋養のある食事」がもたらしたもの● 自然食との出会い● 体に必要な栄養は、旬の食べものが与えてくれる● 気候風土に合ったものを食べる● 一日のなかの四季、人生のなかの四季● 小さなキッチンガーデン

【春の朝食におすすめの献立…1】＝緑の野菜で、細胞を目覚めさせましょう
１・トースト（カッテージチーズサンドとフルーツサンド）生野菜添え（かいわれ、サラダ菜、レタスなど）／２・わかめ、クレソン、玉ねぎの酢のもの／３・豆乳／４・生水（自然水）

▼基本のキホン(１)――三杯酢／二杯酢／甘酢／(2)――だし汁
▼生水（自然水）の上手なとり方

【春の朝食におすすめの献立…2】＝活力の源、でんぷん質をたっぷりと
１・シジミのみそ汁／２・アスパラガス、クレソン、ミニトマトのサラダ／３・春菊のごまあえ ／４・ご飯／５・ヨーグルト（枝つき干しぶどう入り）／６・生水（自然水）

【春の昼食におすすめの献立…1】＝でんぷん質とくだものを中心に
１・みそうどん／２・グレープフルーツ／３・生水（自然水）

【春の昼食におすすめの献立…2】＝食欲をそそる、青じそと梅のおにぎり
１・青じそと梅のおにぎり１・新キャベツとにんじんの酢のもの／２・レモン、蜂蜜のジュース／３・いちご

【春の夕食におすすめの献立…1】＝高たんぱく・低カロリーの血液サラサラ献立
１・豆腐とかにのハンバーグ（生野菜添え）／２・レタスとグリーンピースのスープ／３・新玉ねぎ、春菊の酢のもの／４・ご飯／５・大根おろし／６・レモン汁／７・生水（自然水）

【春の夕食におすすめの献立…2】＝たけのこと山菜がおいしい季節
１・いか、帆立貝柱の刺身／２・たけのこの煮もの（わかめ、ふき入り）／３・ご飯／４・生水（自然水）

　◆春の酢のもの＝春の献立に加えたい酢のものレシピ（朝６種、夕７種）

……夏の章……………………
● 自然と言葉を交わすひととき●「トンボさん、ありがとう！」● ミツバチたちが教えてくれたこと●「生きた水」で細胞を元気にする●「加熱水分」も、とり方次第で役に立つ●「自然水分」をとれば、逆子も直る●「夏みかんはお好きですか？」● 名前の由来は「ジェーン台風」● おいしい空気は、なによりのごちそう● 揺れる木に思いを寄せて

【夏の朝食におすすめの献立…1】＝アレルギー体質を改善するメニュー
１・じゃがいものオープンサンド／２・青野菜とパイナップルの甘酢がけ／３・抹茶ヨーグルト／４・生水（自然水）

【夏の朝食におすすめの献立…2】＝肌も体も元気になる朝食メニュー
１・長いも、大根、クレソン、春菊の酢のもの／２・なすのしぎ焼き／３・ご飯／４・メロン／５・生水（自然水）

【夏の昼食におすすめの献立…1】＝夏にふさわしいそうめんメニュー
１・変わりそうめん１・すいか／２・生水（自然水）

【夏の昼食におすすめの献立…2】＝トロピカル風の楽しいランチ
１・トロピカルサンド／２・グリーンサラダ（アスパラガス、クレソン、セロリ、トマト）／３・グリーンヨーグルト／４・生水（自然水）

【夏の夕食におすすめの献立…1】＝夏バテ気味で食欲のないときに
１・夏野菜カレー／２・キャベツ、きゅうりの甘酢がけ／３・桃／４・レモン汁／５・生水（自然水）

【夏の夕食におすすめの献立…2】＝夏の風物・あゆをいただきます
１・あゆの塩焼き／２・ゴーヤの梅あえ／３・もずくとオクラの酢のもの／４・ご飯／５・レモン汁／６・生水（自然水）

　◆夏の酢のもの＝夏の献立に加えたい酢のものレシピ（朝５種、夕６種）

……秋の章……………………
● ジヴェルニーでモネの色彩に出会う● 二十歳のとき、世界旅行で得たもの● 正倉院御物「鳥毛立女屏風」を見て● 食事を変えると、感性や性格まで変わる● お肉を食べても元気は出ない●動物性脂肪の害を防ぐ方法● りんごの想い出● 命をつなぐ一粒の実

【秋の朝食におすすめの献立…1】＝ビタミン、ミネラル、たんぱく質を補うバランスメニュー
１・五目納豆／２・大根、きゅうり、にんじんの甘酢／３・ご飯／４・りんごとパセリのジュース／５・豆乳／６・生水（自然水）

【秋の朝食におすすめの献立…2】＝おなかにうれしいヘルシーメニュー
１・さつまいものサンド／２・グリーンサラダ／３・フルーツ入りヨーグルト／４・生水（自然水）

【秋の昼食におすすめの献立…1】＝シワ、シミを治し、美肌をつくる食事
１・トースト（蜂蜜塗り）／２・ポテトサラダ／３・デラウエアのヨーグルト／４・柿／５・生水（自然水）

【秋の昼食におすすめの献立…2】＝体をあたためてかぜを予防する献立
１・とろろそば／２・大根とこんぶの酢のもの／３・梨／４・生水（自然水）

【秋の夕食におすすめの献立…1】＝ハーブの香りと薬効を生かして
１・すずきの香草スープ煮／２・大正きんとき、あずきのサラダ／３・わかめ、きゅうり、春菊の酢のもの／４・ご飯／５・生水（自然水）

【秋の夕食におすすめの献立…2】＝更年期症状をやわらげる食事
１・きのこ混ぜご飯／２・里いも、焼き豆腐、帆立貝柱、こんにゃくのみそダレがけ／３・秋野菜の風味あえ／４・すまし汁／５・生水（自然水）

　◆秋の酢のもの＝秋の献立に加えたい酢のものレシピ（朝６種、夕７種）

……冬の章……………………
● 冬のはじめの清里にて● 大河内山荘で優しさに触れて● ボランティアについて
● 地球をいたわって● 環境保護、できることからはじめよう！● 平和を願う気持ち

【冬の朝食におすすめの献立…1】＝正月食材を使ったヘルシーメニュー
１・お雑煮／２・ブロッコリー、小松菜、油揚げのおろしあえ／３・豆乳／４・みかん／５・生水（自然水）

【冬の朝食におすすめの献立…2】＝飲みすぎ・胃もたれに効く朝食メニュー
１・ルイボスティーと松の実のおかゆ／２・さつまいも、干しぶどう、レモンの甘煮／３・セロリとわかめの酢のもの／４・みかん／５・ヨーグルト（ミント入り）／６・生水（自然水）

【冬の昼食におすすめの献立…1】＝体をあたため、でんぷんを補給するメニュー
１・五目うどん／２・かぶとしょうがの漬けもの／３・オレンジ／４・生水（自然水）

【冬の昼食におすすめの献立…2】＝おやつ感覚のランチメニュー
１・かぼちゃとプラムのオープンサンド／２・カリフラワーとブロッコリーの酢みそあえ／３・いちご／４・生水（自然水）

【冬の夕食におすすめの献立…1】＝寒いときには、カキ鍋がおすすめ
１・カキと野菜のみそ鍋／２・わかめ、しょうがの酢のもの／３・大根おろし／４・ご飯／５・生水（自然水

【冬の夕食におすすめの献立…2】＝おもてなしにぴったり！　ヘルシー中華献立
１・三種類の蒸しギョーザとクレープ風ねぎ巻き／２・ねぎと卵、しょうがのスープ／３・大根おろし／４・ご飯／５・生水（自然水）

　◆冬の酢のもの＝冬の献立に加えたい酢のものレシピ（朝６種、夕６種）

　■ ジュースの効用■
１・美容ジュース／２・精神安定のためのジュース／３・元気が出るジュース（１）／４・元気が出るジュース（２）／５・脳力を高めるジュース／６・体を軽くするジュース／７・疲労回復ジュース／８・体力をつけるためのジュース／９・ダイエット効果のあるジュース／１０・肝臓・腎臓によいジュース／１１・内臓を強くするジュース

　■ 元気の出るデザート２種■
１・おやつ感覚のヨーグルト／２・ココナッツミルクとすいかのデザート

……心と五感のトータルヒーリング……
●「精神美・健康美・容姿美・服飾美」のビューティーライフデザイン● 宇宙のリズムを生活のリズムに活かす● 五感と心の癒し「トータルヒーリング」● 私の癒し――まず、視覚の癒し「ビジュアルセラピー」● 音の癒し「サウンドセラピー」● 香りの癒し「アロマセラピー」● マッサージとウォーキングの癒し「スキンセラピー」● 心の癒し「メンタルセラピー」● 祈り● 父の信仰● 父の波瀾万丈● 積極思考の父母● 清里とのご縁

エピローグ

【著者紹介】 ジェニー牛山（ジェニー・うしやま）
美容家・メイ牛山の長女として、長野県に生まれる。東洋英和短期大学、ハリウッド美容専門学校を卒業後、美容家への道を歩む。専門は、美容理論・美容健康食・美容文化史。ハリウッド美容専門学校校長。新聞・雑誌などの美容記事の執筆や、全国各地での講演で活躍。日本エステティック協会評議員。ＩＣＤ（世界著名美容家協会）会員。
著書には、『新版〈美・健・食〉入門』（日本教文社）、『体験の食事革命　病気知らずの食べ方があった』（文化創作出版）、『Ｂｅａｕｔｙ　Ｂｏｏｋ』（グラフ社）、メイ牛山との共著『きれいは命の輝き』（グラフ社）などがある。