グリーンピースごはん
豆腐汁
こんにゃくの木の芽和合 |
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| グリーンピースごはん＜４人分＞ |
| 材料 |
米３カップ、グリーンピース１／２カップ、塩 |
| 作り方 |
１．米は常の水加減にし、塩少々加えて炊く。
２．グリンピースは、塩茹でする。ごはんに入れるまで、湯の中に浸したままにする。頭が出るとしわになる。
３．鍋に戻し汁を合わせ、椎茸と昆布を入れ沸騰したら、醤油と酒、塩少々で薄味にし、薄める。 |
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| 豆腐汁 |
| 材料 |
絹ごし豆腐１丁、いんげん１２本、油揚げ１枚、昆布だし、塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．いんげんは塩茹でし、半分に切る。
２．油揚げは熱湯の中にくぐらせて、油抜きする。横半分に切って、細いせん切りにする。
３．昆布だしに塩、酒、醤油で清し汁を作り、２センチ角に切った豆腐を入れ、一煮立ちしたら火を止める。
４．お椀に清し汁を注ぎ、いんげんと油揚げを盛りつける。 |
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| こんにゃくの木の芽和合 |
| 材料 |
白こんにゃく１枚、木の芽８〜１０枚、ほうれん草の葉の部分、白みそ、塩 |
| 作り方 |
１．こんにゃくの表面に、細いななめの格子状にすじをつける。
２．塩もみして茹がき、軽く空煎りする。
３．一口大に切る。
４．ほうれん草を塩茹でし、葉の部分だけを細かくたたいて、すり鉢で摺る。そこへ、木の芽の葉だけを入れて、さらに摺り混ぜる。
５．白みそを加えよく摺り合わせる。
６．そこへ、こんにゃくを入れ、あえる。 |
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川口宗清 講師から
初夏の香りと、わが山庵のすぐ下の相模湾の光が、毎年ながらすがすがしいです。
毎朝、海までわたくしは散歩するのです。
そして、戻る途中にささやかな菜園から、いんげんや、その他の蔬菜を摘み、ある時はみそ汁の具、または、和合物（あえもの）にしたりして家族で頂いています。 |
