茗荷ずし
ぶどうの冷汁
かぶの香の物 |
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| 茗荷ずし〈４人分〉 |
| 材料 |
米２カップ、茗荷２〜３個、みつ葉、酢、みりん、塩、昆布６センチ位 |
| 作り方 |
１．お米の水加減は常のとおりにし、昆布６センチ位を１枚入れて炊く。
２．茗荷は一つ一つほぐし、熱湯の中にくぐらせ、すぐに甘酢（酢２、みりん１、塩少々）に浸す。すると色鮮やかになる。
３．ごはんが炊き上がったら昆布を引き上げる。
４．飯切台に酢を少々振り湿らせたところで、ごはんを移す。
５．すし酢を振り入れ、ごはんとよく混ぜ合わせてから、団扇などで扇いで冷ます。
６．茗荷の大きさに合わせて、ごはんを握り、茗荷をかぶせ、ゆがいたみつ葉で結ぶ。 |
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| ぶどうの冷汁 |
| 材料 |
ぶどう（巨峰）12粒、なめこ1/2袋、生姜少々、昆布だし、塩、酒、醤油 |
| 作り方 |
１．昆布だしに塩、 酒、醤油で清し汁を作り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
２．お椀に皮をむいたぶどうと、熱湯をかけたなめこを盛り、冷たい清し汁を注ぐ。最後に、針のように細かく切った生姜を少々上置きする。 |
| 注意 |
巨峰の代わりに、小粒のぶどうでもよい。 |
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| かぶの香の物 |
| 材料 |
かぶ２個、大葉５枚、糸昆布、酢、塩、みりん |
| 作り方 |
１．かぶはスライスし、塩もみする。
２．かぶの葉も１〜1･5センチほどの長さに切り、塩もみする。
３．大葉は細く切り、水に浸しアクをとる。
４．糸昆布は２センチ長さに切り、酢に漬けてしんなりさせる。
５．材料を合わせ、甘酢を振る。 |
| 注意 |
塩もみは、材料に軽く塩を振り、10分程度そのままにして、野菜から水分が出てきたところで、絞る。 |
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川口宗清 講師から
晩夏から初秋にかけて、実成り物が多くなってきます。
子どもの頃のそんなある日、父と二人で山を歩きました。じっとり汗ばみながら、初秋の草いきれに満ちた野山を歩いた記憶があります。
わたくしが住まう鎌倉は稲村が崎の尾根づたいを、兄とたまに歩くことがあります。
岩壁や、土手の堤には百合の花が咲き、また別のところでは、赤い花を咲かせる曼珠沙華がニョキニョキと芽を出して、
「ああ、もうお彼岸だね」
兄は、ポツリというのです。
秋には夏にない風情があるのです。
そんな秋の食を、楽しめるのもひとしおうれしいものです。
わたくしどもでは、ささやかながら境内の一画に菜園をもうけ、旬の物をいただいております。
考えてみれば、贅沢なことですが。きのう畑から枝豆を取り、茹でたことでした。 |
